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羊羔酒的酿制却颇有些曲折，据张小庆知道的酒方就有不下数十个版本。
《北山酒经》记载了一贴酿制方法，“腊月，取绝肥嫩羯羊肉三十斤（三十斤内要肥膘十斤），连骨，使水六斗，入锅煮肉，令息软，漉出骨，将肉丝擘碎，留着肉汁。炊蒸酒饭时，酌撒脂肉于饭上，蒸令软，依常拌搅，使尽肉汁六斗。泼馈了再蒸，良久卸案上，摊令温冷得所，拣好脚醅依前法酘拌，更使肉汁二升以来，收拾案上及元压面水，依寻常大酒法日数，但曲尽于酴米中用尔。”
《本草纲目》中记载了两贴酿制方法，其一为北宋宣和化成殿真方，“用米一石、如常浸米、嫩肥羊肉七斤、曲十四两、杏仁一斤同煮烂、连汁拌米、如木香一两、同酿。”；另一法似为民间做法，“羊肉五斤煮烂、酒浸一宿、入消梨十个、同捣取汁、和曲米酿酒饮之。”
明代高濂在《遵生八笺》中也记载过羊羔酒的酿制方法，“糯米一石，如常法浸浆，肥羊肉七斤，麯十四两，杏仁一斤，煮取苦水，又同羊肉多汤煮烂留汁七斗，拌前米饭，加木香一两同醖，不得犯水，十日可吃，味极甘滑。”
山西孝义的羊羔酒，色泽白荧，入口绵甘。宁夏灵武的羊羔酒则是精选上好的滩羊，混合枸杞，红枣糯米蒸熟后发酵，并加入十几种名贵中药入酒浸泡，色如琥珀，具有极高的药用价值。河北的羊羔酒则是参考了《遵生八笺》和《宣和化成殿真方》，酿出的成品接近唐宋时期的羊羔酒，是度数不高的黄酒。而成都的羊羔酒则是用羊羹和蜂蜜汁混合发酵而成，别有一番风味。
小孩子才做选择，而成年人，那自然是全部都要。
将记忆中羊羔酒的酒方全部默写出来，依照酒方，备齐配料，然后一一封缸，埋入地下，静待时间酿成美酒。
零零总总耗费了上千斤精选的鲜羊肉，上好配料若干，方才得了六缸酒。其中《北山酒经》一缸，《本草纲目》两缸，《遵生八笺》一缸，宁夏法一缸，最后是成都的蜜酿法一缸。
十日已过，到了启封之日，除了宁夏酒尚不是成品，还需加入中药浸泡，其余五缸酒便都已酿制完成。
将这六缸酒一一取出，张小庆请了大师兄，小师妹，天丛云三人一同品酒。六只琉璃壶上各贴了一张便条，便条上一一写着“北山”、“宣和”、“本草”、“八笺”、“宁夏”、“蜜酿”几个大字，分别代表了六种不同的酿制方法。四人随意选了一种酒，倒入酒盏中，各自品尝。
“这北山酒，色泽荧白，入口绵甘，回味悠长，酒劲最足，最是醇厚，仔细品来又完全没有羊肉的腥膻之气，真是神奇至极啊”！王炯品了一番，最爱北山酒。
“那是自然，三十斤的上好小肥羊，九十六斤水，反复地蒸馏提纯，方才得了四斤羊羔酒，自然是酒劲最足，最为醇厚”，张小庆心... -->>
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