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> “他们分别是「明月居」点心房岳师傅和茗茶房毕师傅...”
“耀昌少爷，你还记得我们吗？你以前小的时候，我们经常抱你玩的，你以前最喜欢骑在我背上玩了...”点心房岳师傅拉着二老爷（耀昌）的手，兴高采烈地回忆道。
“就是就是...小时候的耀昌少爷个子还不到我腰...现在都长那么高大了...好咯...好咯...终于回来啦...这下“宋老爷”在天之灵，一定会感到老怀安慰...「明月居」有你们两兄弟合作一起上，一定所向无敌...生意一定会越来越好的...”茗茶房毕师傅倍感开心地说道。
“我这次回来，对于「明月居」很多事情，都需要重新学习，以后麻烦您们多多指导了。”二老爷（耀昌）谦虚客气地对着两位师傅说道。
大老爷耀光带着二老爷（耀昌）一边围着「明月居」各个部门走着，一边讲述着关于广式茶楼文化及「明月居」经营情况大概事宜。
“茶的发源地是中国，饮茶历史悠久。在古时中国，富贵之家过的是「茶来伸手，饭来开口」的生活，而贫困之家就「粗茶淡饭」，两者都离不开「茶」。「柴米油盐酱醋茶」、「琴棋书画烟酒茶」和「一日三餐茶饭」等，都反映出茶与人们生活紧密相连。按中国人的习惯，凡客人进门，不请吃饭可以，不敬茶则被视为不礼貌。茶已渗透到中国的各个角落，各个阶层，各个方向。饮茶已经成为老少咸宜、男女皆爱的举国之饮。也是因为这样，所以我们明月居经营的茶楼，茶也是我们最注重的一个环节，一个部分。”
“喝早茶的风俗习惯早已于中国华南一带流行。早晨上茶楼的生活习惯和社会风俗在广东由来已久。清晨当人们梳洗出门，匆匆上班前在茶楼一坐，泡上一盅称心满意的茶叶，挑上两件甜美可口的点心，徐徐品饮香茗，慢慢咀嚼点心，如此「一盅两件」可称人生一乐。”
“上茶楼是交朋友、消遣、洽谈生意、相聚的地方，这些社交活动都是以饮茶的方式进行。而来我们「明月居」饮茶的，有的是全家出动，有的是三五亲戚好友，围坐四方桌畅谈。“我们「明月居」，一共有三层，有二楼和三楼，区别于一般的茶寮。我们虽然是高级茶楼，但不会只做高级生意，而忽略占大多数的劳苦大众。故此，茶楼的楼下，也就是一楼，也开辟为适合劳苦大众消费的「地厅」。「地厅」的茶价，收费略高于低级茶寮，但又比楼上的茶价为低。”
“这样的收费，我们既能满足普罗大众的需求，他们可到地厅去饮茶；另一方面，我们又能争取较高级的消费者到楼上去饮茶。俗语说：「有钱上高楼，无钱地下蹲」。就是指有钱到楼上去叹茶，无钱的人只能在地厅处饮茶了。”
“由于「明月居」茶楼只卖点心、礼饼及月饼，也限于经营早、午及晚市，所以除了库房，账房，还分为几个部门。
「明月居」员工除文职之外，还分「大按办」，即礼饼房，以前常用的礼饼为合桃酥、鸡蛋糕、皮蛋酥和莲蓉酥等。「小按办」即点心房，负责制造包点。「面杂」即厨房，负责炒粉面饭。「鸡柜」即烧味房，负责烧腊，是后期才增设的。”大老爷（耀光）面对着二老爷（耀昌）语重心长地说道。
“对于大多数人来说，「茶楼」是一个多么熟识和亲切的名字。但对于我来说，从小开始，我对茶楼并没有甚么感觉。它在我心目中，跟本可有可无的。自小因为家境不充裕，我的养父养母也只能带我到公园逛逛。除非有亲朋请客，否则怎会有上茶楼的份。不过，既然是亲朋请客，年纪尚小的我，也只会顺理成章地「乱吃」，不会把「茶楼」一词记在心上。幸好，这次回到宋家，终于有机会好好跟大哥和各位师傅学习如何经营──「明月居」了。”二老爷（耀昌）一边听着一边微笑地回应道。
“耀昌，你刚刚回到宋家，一切都需要慢慢来，不能急，现在起，我会安排你在「明月居」每个部门都好好学习一下，这样以后才能帮大哥我一起打理「明月居」”！大老爷（耀光）面对着二老爷（耀昌）语重心长地说道。
“知道了，大哥！”二老爷（耀昌）无奈点头回答道。
地点：账房
“这里是「明月居」这么多年来的账簿，所有的支出和收入，一分一毫都清清楚楚地记录在案，你可以慢慢看，有什么不明白，你可以直接来问我，虽然我是宋家当家，也是你大哥，但是「明月居」，不是我一个人的，是我们兄弟俩人的，我不希望对你有任何隐瞒...”大老爷（耀光）面对着二老爷（耀昌）语重心长地说道。
“大哥，不用看了...我相信你是真心为宋家做事的...像您说的，我们是亲兄弟，如果我连您都不信，那还算是一家人吗？”二老爷（耀昌）微笑回答道。
“既然你这么信任我这个大哥，我也不怕老实和你说，其实自从绑架一事之后，「明月居」已经损耗了不少...再加上由于我们经营的「明月居」，生意好，导致很多人对我们虎视眈眈...现在的宋家和「明月居」简直是内忧外患...”大老爷（耀光）面对着二老爷（耀昌）语重心长地说道。
“外患？？？”二老爷（耀昌）充满疑惑地问道。
“嗯...在上海经营「明月居」不比香港和广州简单...每年光是给黑白两道的“茶钱”已经....因此你这次回来，我希望你可以帮忙分担一下...我希望你有个心理准备，在「明月居」工作，会是很辛苦的...因为我想你从低做起...”大老爷（耀光）面对着二老爷（耀昌）语重心长地说道。
“我知道了...”二老爷（耀昌）微笑回答道。
第七章（完）
注：带（）的只是告知读者们各人身份。阅读时，可自我去掉（）里的名字。