065.杀猪下 (1/2)

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    最后，这头一丝不挂的雪白大猪被抬到大案子上，杀猪匠开始了他的最后一道工序――分解猪了。

    真正的杀猪匠一点也不逊于庖丁，长刀下去，只在脖颈处转了一圈，那猪头就掉了下来。剖开肚皮后，就会很熟练地分离出肠子、肝、肺和心脏。割猪蹄时，也只用刀在关节处转了一圈，然后用手扭动两下，一个完整的猪蹄就下来了。

    那翻肠子洗肠子的手段也是了得，只几下，就用一根细竹棍把整根肠子翻过来。洗好的肠子要用盐水浸泡一会才能灌血肠，否则会有猪粪味。

    处理猪头、猪蹄的时候，要格外加一道工序，否则会有刮不净的猪毛。就是把猪头、猪蹄放在烧开的松香里沾一下，随后放进凉水里。松香很快凝固，再用手一剥，一层琥珀色的松香应声而落，肉皮上细小的毛，就处理干净了。而且还带有一种松枝特殊的香味，并且这味道一直保持到把它做熟能吃。

    有些黑心商人用塑料布或者沥青烧成汁水，来去猪毛，这样会有很难闻的味道，而且还不安全，燃烧的塑料布和沥青都是有毒的。

    在汪老大取猪的内脏时，几个小娃子求他把猪水泡（猪的膀胱）留下来。然后小孩子们就会往里面吹气，直到吹得它鼓得不能再鼓把它用绳子扎严。待到干好后，就可以像球一样抛来抛去玩它了。这玩意儿孙刚也是记忆颇深啊，小时候没钱买球，就拿它当足球踢。当时谁要有个猪水泡就是全村小孩子的偶像，大家都得听你的，跟着你混。

    猪骨头还是小孩子们的好玩具，猪蹄上端有一截骨头被称为“嘎拉哈”呈长方体有四个面。有花纹的一面叫“针”；没花纹的一面叫“曼”；鼓起来的一面叫“背”；有坑的一面叫“坑”女孩子们都要把它们收藏起来并染上颜色，凑到一起来玩它们。玩的规则是，把一只装了豆粒的小布口抛起来，然后用手去把四只嘎拉哈都一一摆到“针”朝上的位置。等到那只布口袋掉下来时还要用那只摆嘎拉哈的手接住它，接不住就是犯规。评输赢的办法是看谁扔的布口袋次数少，最后又抓起的嘎拉哈多。

    还有一个是猪后腿的大骨头，俗称“哈拉巴”用锥子在它的左右钻上眼，拴上小绳，绳头上系上铜钱，左右一摆丁冬作响，可以随着响声说几句“数来宝”一般都是吉利话。玩这东西的一般都是男孩子，不过讲究的人家是禁止小孩玩这种东西的，原因是这是旧社会要饭花子用的专有工具。

    汪老大按照孙爸的要求把排骨、板油都分离开来，再把两扇猪肉分解成4－5斤重的条肉。这样到时候婚宴大厨更好处理了。

    把分割好的肉放在面筐里，孙刚挑了几趟，才把猪肉弄回家里去。

    回到院子里，孙妈一遍一遍地用热水反复淘洗猪肠子。洗肠的水见清了，又开始往盆里倒了一些豆油，继续揉洗。反复洗了不下十余次，最后用清水泡上。

    以前农村流行用碱或者洗衣粉处理猪肠，但随即人们发现这样处理的猪肠虽然干净，但不好吃，就没人再用了。用豆油洗肠，既去味，又干净... -->>

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