深圳的花天酒地 (2/2)

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致志地泡制着，紧邻茶艺区的是演艺区，摆着一个古筝，在用餐期间会奉上曲目单，为客人免费演奏助兴，靠外的是留给嘈杂的等待区，沙发小食、报刊、介绍摆在茶几，正对挂墙的大屏幕等离子电视。等待区旁是娱乐区，主要放一个可自动洗牌的麻将桌供餐后娱乐。最后就是就餐区，就餐区固定两个专门上菜、分菜、换碟、加酒的服务小姐会一直在就餐时为你服务，然后还有个什么中医还是什么营养学的大学实习生在为你报菜名，说明内容和搭配，顺便解答问题、告诉你一些饮食的养生之道。按八个人的消费水平3-6千元，看内容而定。

    也学西方的穷讲究分为：餐前菜、佐餐茶、餐后茶三道。餐前是普洱茶，隔年陈茶反而香气馥郁、滋味醇厚，所以用来开胃；而佐餐茶是铁观音，主要作用是清口，清除上一道菜的余味，好让你有个对下一道菜有个全新不受影响的开始；最后的餐后茶是普洱新茶，新茶的外观色泽鲜绿、浓泡出的茶汤色泽碧绿，可以去脂消食养胃。

    而点菜时，只需点出重点内容，素菜、凉菜、主食、甜品、粥等另外精心搭配奉送。一般可以点野味餐，可以同时点：驼掌、穿山甲、鸵鸟、孔雀、野猪、鹧鸪等，喜欢鱼的可以点全鱼宴：鲥鱼、鮰鱼、中华鲟、娃娃鱼等数种搭配，各个部位、各种烧法，以鱼为主题，汤一般用鲜美的娃娃鱼做两道：先是老火汤，用娃娃鱼头长时间炖制，第二道是滚汤，放碗中几片切得极薄的鱼肉，再用调制好的浓汤高温加热后到入，味道也是鲜美无比。出名的是全鹿宴，把鹿全身的各个部位从上到下吃一遍：爆鹿胸脯、烤鹿吊烧鹿胶、炖鹿蹄、鹿腩、红烧鹿鞭鹿尾巴等等其他的看到的动物，如鳄鱼、孔雀等亦可如法炮制。

    与此对比，深圳虽然吃东西最讲究但花费的不算太离谱。深圳交际场所除了第一次摆摆自己实力外，更多的是喜欢野味风情菜和私家菜。国内很多的大都市动不动万以上的海吃海喝，糟蹋纳税人钱，吃出脑满肠肥还吃不出花样和品味来。万般之下、皆见品味。并且，如什么人一起进餐比环境、气氛更重要的东西，如果与一美女对坐，哪怕是陪着吃草，其乐也融融。

    （三）筵席菜

    筵席菜是专指公务应酬常去的高档消费酒楼，如阳光酒店的潮江春、晶都酒店的佳宁娜、华强北圣庭院的凤凰楼、笋岗路的王子大酒楼、中信广场的怡和轩等为数不多的算是第一流，然后海港城、福青龙、新梅园海鲜等二流倒是有一大批，而后就是专门吃燕鲍翅的地方，点了燕鲍翅后，就基本不用点其它东西了，因为有二、三十种的小吃（小菜）及粥是免费任挑的，并且燕鲍翅是很压肚子的东西。然后现在的官员和商场中燕鲍翅和海鲜早已审美疲劳了，往往你要宴请的人会带你去很偏僻、很有特色的地方，如山珍野味等，如深圳机场跑道下面的一家吃河鲜的地方、如大梅沙入口对面的吃河豚的地方。这些地方的消费并不高，也就千元左右，主要是很有特色和新意，在深圳，吃什么不新鲜。新鲜的是在于吃后玩什么。而90年代的时候，深圳是非常洋派的，所有四星及五星的酒店都把最好首层作为西餐的场所。尽管门可罗雀。到一定钟点，三角钢琴便有钢琴师在弹些歌曲，而大厅里也就三五个点咖啡在谈事而不是用餐的人。以前东湖公园的西餐厅因为对着风景，是最著名的浪漫约会场所。而到了现在，真正算得上西餐的也只有罗湖佳宁娜广场的王子厨房，虽然也在中信广场开了分店、但那里显然不是西餐的就餐环境。

    而最豪华的酒店普通菜最多不过七、八十元一道，一百多很稀罕了，如果你请有身份的人来吃饭。吃什么并不重要，重要的是一定要把价格吃上来。如四、五百一人一份的燕鲍翅点上两种，一个人基本消费就查不多上千了，再点两支好的洋酒，喜欢海鲜的点刺身，再点一条贵的鱼，这样就足够吃到四、五千至上万了，看人数的具体情况。在深圳一般这个水平在任何场合都可通打了。

    这么话说回来，在广东深圳吃文化上还是非常具有广东文化的实用色彩，这与其它北方大部分城市，一些清水衙门的互相接待往来、动不动就一、两万甚至数万，那吃的东西除了洋酒还值点钱，还绝对吃不出广东这么丰富的东西来。就是一点鸡鱼肉蛋加海鲜数瓶洋酒就往往能花掉一个县城一年的教育投入。可见不花自己的钱不知心疼。

    喜欢深圳的吃文化就是大众化的吃文化，深圳人所谓的好吃是指街头上各地特色家常菜更有诱惑力。真正在酒店里吃宴席的实际上只是在吃面子、吃交际。所以民间与社交的吃法还是有点天壤之别，波得很欣赏民间简朴、实惠的吃文化，痛恨官场商场那些毫无意义的摆场。所以波得这篇偏在商场应酬多，但这与官场之间彼此应酬的公费吃喝来说只是小巫见大巫，因为企业毕竟会心痛，一些政府部门很多的提留款、分成款及小金库，虽然不敢名目仗胆当奖金分派，却可以毫不心疼去在吃喝和出国游上一挥万金。