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味来平衡酸味。
可是，该怎样增加甜味呢？秦羽的办法是用糖，而且是焦糖！
在盘子里撒些糖，然后将切成片状的芒果放在糖上，为了不破坏芒果的质感，他特别选用了芒果肉质的中间部分。
接着，热锅加黄油，将沾上糖的芒果放过黄油中煎，为什么要用黄油呢？当然要用黄油，否则芒果的味道会被直接破坏掉，而且会影响到鹅肝的味道。
全神贯注认真倾听黄油的嗤嗤声，小心控制火候，当焦糖质感和色泽达到最佳的瞬间，猛地将平底锅移开，手腕微微一抖，金黄的焦糖芒果便沿着锅边飞了出去，精准落在盘子里。
“这样酸甜应该就平衡了，接下来是鹅肝，上次我用的是普通盐和黑胡椒腌制，这次我改用黑盐和黑胡椒。”
说做就做毫不含糊，将非常罕见而且少用的片状黑盐捏碎撒入盘中，不太多，适量足以，再将黑胡椒碾碎撒进去，放上切好的鹅肝，表面上最后再撒些黑盐。
所谓黑盐，其实就是黑色海盐，片状，无论味道还是营养价值都超过普通盐。
趁着腌制鹅肝的空档，秦羽又琢磨着改进摆盘和增加口味的丰富程度，大量构想从脑海中飞速掠过，和快定格在一种当季非常美味的水果上，那就是：无花果！
新鲜的无花果，不但外青内红色彩艳丽，用来摆盘能够让色彩更加丰富，而且口感清甜非常美味，搭配鹅肝和焦糖芒果，解腻开胃同时还能让味道更丰富。
“就用你了！”用力捏了下拳头，秦羽火速清洗新鲜无花果，切萝卜片备用。
做完这些鹅肝也就腌制好了，平底锅加热，到合适的温度后，加一小勺橄榄油，然后将裹好面粉的鹅肝放在橄榄油上。
嗤的一声，鹅肝立刻产生将要融化的感觉，橄榄油从周围挤出，在鹅肝边缘哔哔啵啵不断冒泡，清脆的声音是如此悦耳，诱人的香气扑鼻而来，连秦羽自己都忍不住咽了口口水。
香煎鹅肝，绝对的高端菜品，甚至可以说是奢侈品，美味甚至可以和黑鱼子酱并列，百分百舌尖上的至高享受。
当然，香煎鹅肝对厨艺的要求也非常高，对油量油温火候时间的把握要求非常高，名厨和普通厨师做出来绝对天差地别，甚至同为名厨，做出来味道也是不一样的。
这就是为什么有人说，厨师的最高境界，就是做出属于自己的味道，只尝其味不见其人，就能知道厨师是谁。
真正最好的香煎鹅肝，就要做到尝而知味，以味知人的境界！
秦羽不知道自己能不能达到那种境界，但他一直在为之努力，从未停下脚步。
“3、2、1！”整整三十秒，鹅肝掂锅翻面，一秒都没有多，这种动作普通厨师可不敢做，绝对属于艺高人胆大，因为鹅肝很容易裂开，稍有不慎一旦裂开，也就别想端上餐桌了。
（PS：只写前菜，大家先吃着，坐等诸圣帮药王装比~）(未完待续。)