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书香小说网 www.sanxingcable.com,最快更新饕餮之冒险王最新章节!

加在马来举行的比赛的时候,斩获那个年代整整十年中唯一一个三A金牌,难道只是为了取胜?”

    当时的评级没有S,S就是双A,那么SS就是三A,也就是说,开水白菜拿到了和当年泉水豆腐同样的评级。

    老商笑了:“可是评委已经没有星了。”

    “但是他们可以给对方的菜品降级啊。”

    方宏第二道菜是芙蓉鸡片,但是方宏准备将奶汤素绘和芙蓉鸡片混合,而芙蓉鸡片选的是炒,而不是烫出来就结束的做法,从做法上来讲,十分严苛,容不得丁点出错。

    “开始吧,没时间消耗了,时间很紧。”

    方宏严肃:“这个时间,我一个人没办法完成,所以需要两位全力辅助了。”

    “既然你已经决定了,我当然全力支持,我来就是干这个的。”

    “那就创造一个无法触碰的奇迹吧。”

    方宏微笑摆头:“珠玉在前,我只是不想堕了前辈名声而已,继承前人的光荣传统,延续不败战绩。”

    “好!”

    奶汤一般选用鸡、鸭、猪骨,猪蹄,猪肘,猪肚等容易让汤色泛白(脂酸)的原料,滚水先烫过,放冷水旺火煮开,去沫,放入葱、姜、酒,文火慢滚至汤稠呈乳白色。

    冬笋片,青笋片,胡萝卜,白萝卜,分别烫熟融入奶汤,就是这个时节的奶汤素绘。

    而方宏,要准备芙蓉鸡片的部分,芙蓉鸡片,是将鸡脯肉重塑外形,重塑口感,做成一种新的食材的方式。

    将鸡脯肉打成肉蓉,不含一丁点筋,然后在汤里面定型成鸡片,随后捞出炒制。

    有得芙蓉鸡片是直接在汤中成菜的,难度稍微低一点,而炒制更难。

    基本上,奶汤素烩和芙蓉鸡片就是川菜中最考究手法和厨艺的菜了,比开水白菜都更胜一筹。

    开水白菜虽然复杂,但是有漫长的时间辅助,不会匆忙,而这两道菜都需要卡时间。

    而两道菜合一,更加艰难。

    鸡肉蓉打制的时候,方宏在调奶汤。

    奶汤做好后,方宏要做鸡片。

    鸡片捞出后,方宏要切花刀,这一次要融合两道菜,就不再是切片,而是雕花,四种硬度不同的材料,雕花的内容也不同。

    冬笋是利用雕窗花微雕同样的手法,做成透雕,胡萝卜和青笋是顺着纹路雕造型,冬笋最艰难,要雕刻,还要预估煮了之后会不会变形。

    方宏的手飞快,,三个主要雕刻速度非常非常快,而送给食客的普通菜肴就用的是切片雕花,更简单。

    方宏雕刻的时候用到了苏杭做西瓜雕刻的手法,从主材料上环下了一些小细节,和主体分离,又环环相扣。

    “这是,蛇尾?这个人为什么会有蛇尾?”

    评委顶了顶眼镜:“美杜莎?”

    国内观众看到颜色分别之后,恍然大悟,渡情,白蛇传!

    青色的美女蛇,白色的美女蛇,红色的小生。

    那唯一的片雕上面刻着一排字,可惜老外根本不认识。

    上面写的是,小姐名唤白素贞,家住居sichuan芙蓉城。

    那时代,从城外三十里开始,全是芙蓉花,花团锦簇,CD得名芙蓉城,也叫锦官城,取十里锦官之意。

    容器是一艘船,船内都是水,因为大雨滂沱,三人站在船上,有着一番对话。

    老外不懂这是什么,只能觉得雕刻的很好。

    而芙蓉鸡片放在外围,如同叠起的波澜。

    时间压哨,刚刚做好。

    方宏擦了擦汗,这是有生以来,做的最艰难的一次,雕刻实在是太耗费心力了。

    另一边的焗蜗牛也成了。

    评委看着这一大盘菜,皱了皱眉头。

    方宏微笑,当年的山泉豆腐也是合餐,不是分装,老外从此得适应这种吃法。

    一个评委夹起鸡片,入口,然后皱起眉头,然后舒展。

    皱起眉头是因为:“这明明是鱼片,为什么菜名叫做鸡片?”

    “这就是鸡片,用独特的手法将食物结构完全打破然后重塑,是中华烹饪的技巧,在其他地方非常少见。”

    鸡片不柴,滑嫩,入口即化,这超出了他们的常识认知范围。

    而一名评委看到远处的食客,才低头:“这雕刻,貌似是可以吃的。”

    几个评委都抬头,发现食客们都在吃颜色一致的片状食物,而这一盘中,没有。

    “这……怎么分……”

    方宏看着评委:“三人手中的伞都是刀具,取下来吧。”

    评委们取下那牙签粗细的伞柄,三个雕塑轰然崩塌,落入水中,成为片状。

    这就是方宏这个雕刻的关键,连刀不断,用伞定住,保持造型,取下伞柄,那一丝链接就不能再保持了,整个散开。

    还记得当年方邵武参加比赛,一道卧佛豆腐,轻轻一敲,外层豆腐匣子全部碎裂,露出卧佛,同样的做法,不过方邵武的材料更难雕刻。

    “原来这雕刻是可以吃的。”

    “精彩,不管味道如何,起码外形上非常精彩,我没有见过这种菜肴。”

    那特么当然,这在国内都是最顶级的,在西方哪儿去找?

    奶汤素烩的特点非常鲜明,鲜、明,就是特点,鲜味浓郁,色彩明亮。

    绝对不能在烹饪中让食物出水过度导致变形,也不能让食物颜色不一致。

    整体都非常明亮。

    评委们分而食之,很快见底,其中一位评委夹起了白色的蛇尾,一脸犹豫,最终还是吃了下去,毕竟那是最后一丁点。

    这边,方宏和帕斯卡也在互相交流,让方宏惊讶的是,帕斯卡的这一道菜做的比上一道菜好。

    “厉害!”

    帕斯卡则是叹气:“翻盘无望。”这道菜没有追分,那就失去机会了。

    “不过。”帕斯卡:“我好歹一定要赢一道。”

    “那就来吧!”

    第三道,九色攒盒!

    没有什么好保留的了,东西都拿出来。

    而评委也给出了两道菜的评级,同为S+。

    幸亏方宏最终选择了冲一把,要不然这道菜非被帕斯卡踩一脚不可。

    帕斯卡隐藏了这么久才拿出焗蜗牛,果然不可轻视。

    “好险,赌对了。”

    “九色攒盒我见过,用这个是不是太欺负人了?”

    “老铁,我没看过这一‘集’,九色攒盒是什么?”

    “就是一个盒子,有九个格子,每种格子一道凉菜,每一种代表川菜中的一种口味一种味型,涵盖鸡鸭鱼与素菜,等于……用九道菜欺负对方一道菜。”

    “还有这种操作?”

    “听说这东西都有几十年没人做过了,我就在枪哥这儿见过。”

    “这不是……”

    “别多说了,日式早餐对不对?九色攒盒是堂菜经典头菜,也是出门春游最适合带的食盒,不过在西餐吃法下适合作为主菜而已,这是枪哥独门绝技。”

    一般的宴席,哪儿上得了九道凉菜,更不要说九种不同口味凉菜组成的超级拼盘。

    “枪哥你舍得把那个古老的食盒给他们用?”

    方宏抬头微笑:“想都别想,只有在场几位厨师可以吃,品味那儿我会用一个仿制品。”

    原来,方宏拿出九色攒盒,是为了让帕斯卡和其他几个厨师尝试。

    “这个时间啊,才有九色攒盒可以吃。”

    完全的九色攒盒中,瘦肉火腿、熟鸭肉、熟鸡脯肉、凤尾鱼、熟兔肉、桃仁、冬笋、发菜、豇豆,九种分别是烟熏紫肉,红禽(卤鸭),黄禽(鸡片),蓝鱼(炸凤尾鱼,酱料蓝色),白兔,绿桃仁(苦瓜汁和葱青),月牙黄冬笋,发菜,青豇豆。

    红橙黄绿青蓝紫黑白。

    这还是第一次方宏做完全品的九色攒盒。

    其中主材料不变,但是酱料做了改变,其中酸改成了蓝莓酸甜,鸭改成了纯甜口。

    帕斯卡的鹅肝,还是红酒做法,也是最经典的做法。

    他现在孤注一掷想要赢方宏一次。

    但是方宏不想让他赢,哪怕是任何一道菜。

    “霸气枪哥,准备碾压啊这是。”

    “谁知道呢。”

    一样一样的菜都在有条不紊的做着。

    老商:“可以做甜品了吧。”

    “来吧。”方宏继续炒制酱料。

    老商开始做南瓜饼了。

    南瓜饼没什么奥义奥妙,只是单纯的川人喜欢吃,就这么简单。

    “看的流口水,可惜不配饭啊,这一盒,我能吃一锅!”

    “你怕是要吃一桶吧!”

    水友们都能感觉到,方宏气势无匹,输赢已经没有悬念了。

    唯有看方宏能不能创造出巅峰状态,全S+。

    如果真的做到,那么按照这个赛制,永远也不会有后来者超越了。

    方宏也是很尴尬,因为前人就把路堵得死死的,以前的赛制下,最高评分都被拿遍了,现在方宏走不通,方宏也要给后来者添点堵。

    “成了吗?”

    “这道菜貌似很复杂。”

    “我担心的是,不用筷子吃不到这道菜,你看那种坚果,刀叉根本没办法。”

    “加了酱料,礼仪上还没法用手。”

    “我们几个评审还都习惯筷子,那些食客可要出丑咯。”

    鹅肝做的景致,九色攒盒就是一个量大,不服就用数量压死你。

    九色攒盒奉上,帕斯卡都不像尝试了,他总觉得自己没有冠军命,今年估计完犊子了。

    方宏看着评委:“请!”

    几个评委开始尝试了。

    九色攒盒,可以看做一道冷拼,也可以看作是九道凉菜。

    冷拼这东西,在川地,就算是去KTV唱歌也要来一个过过瘾,不过在其他地方并不流行,更不要说国外了。

    九种不同口味,其中有一些是方宏特别新加入的做法,吃起来味道不一,口感截然不同。

    有清脆的崩牙的,有软糯的,有滑嫩的,有爽口的,各种吃起来都不同。

    “这样丰富的菜我倒是第一次见到,都可以当做一次隆重的宴会了。”

    “嗯,说得对,每一道菜的档次都非常之高,水平更是高,单独拉出来不比鹅肝差,不过,我想的是,应不应该让量影响评分?”

    “我觉得鹅肝也该S+,你们说呢。”

    “那就都S+?可是我觉得这个九色攒盒非常的经典啊。”

    “鹅肝的确该S+,可惜没有星给九色攒盒,要不给鹅肝降半级?”

    几个评委之间出现了不同的意见。

    有的认为都该S+,有的认为应该降低鹅肝的评级,烘托九色攒盒的特殊。

    “可是,这真的算是一道菜吗?”

    “这是一道有千年历史的菜,不用怀疑,我早先查过资料了。”

    “千年?”

    “没错,虽然一直在变化,但是总体来说历史悠久,也许不止千年也说不定,你知道的,在中华,什么东西都有可能比一个国家的历史更悠久。”

    “这也对。”

    “这么说来,这是一道菜,而且有悠久传统的历史?”

    “对的。”

    其中一个评委玩儿心大起:“不如这样,丢硬币,人头都S+,字的话给鹅肝降半级?”

    “好!”

    谁都不知道四个评委闷闷悄悄的在台面下翻硬币,谁也不会知道一个传奇诞生于硬币的左右。

    “字啊!”

    “这一道菜,九色攒盒S+,鹅肝S。”

    方宏愣了一下:“不应该啊……难道,比较后的降级?”

    没错,鹅肝做的非常经典,方宏没有吃,方宏说过永远不吃鹅肝这种东西,但是老商赞不绝口啊。鹅肝就该S+,但是评委们觉得九色攒盒更好,就这么简单。

    这是方宏的认为,他也不知道几个评委是抛硬币决定的。

    “最后一道菜,打起精神,全胜回家!”

    “奖杯已然到手,创造纪录!”

    方宏很无奈,水友说了已经不管用了,因为甜品南瓜饼已经做好了,都已经下了油锅了。

    很多人做南瓜饼是煎,不敢炸,害怕火候过了。

    方宏是谁,用眼睛看都知道锅什么温度,直接下锅分分钟炸到南瓜饼整个表皮同一颜色。

    这对于厨师是一个大考验,大部分南瓜饼做法中,最终是二面黄,饼的边缘颜色不一。

    而帕斯卡虽然已经败了,但还是好不分心的做蛋糕。

    帕斯卡将东西放下,装盘:“我想过了,也许下一届我就不参加了。”

    “哦?”方宏:“不试试?万一夺冠呢?”

    “那说明对手不如你,我输给你父亲,心服口服,没想到有这么一天输给了你,看样子我该退休了。”

    “比赛结束就退休,法餐届一大损失啊。”

    “那些比我更早退休的几个……凭什么让我来和你们这些爆发力如此之强的年轻人比,交给别人吧。”

    “餐厅呢?”

    “饿不死。”

    这是帕斯卡最后和方宏的对话。

    评委尝试了蛋糕,尝试了南瓜饼,无话可说,都是S+。

    一个水友:“你们有没有发现,枪哥上菜的次序,和中餐完全相反!”

    没错,南瓜饼才应该是前菜,然后是凉菜,然后是炒菜,最后是汤菜,才是传统的川菜上菜顺序。

    “谁叫老外吃完了饭还要吃糖呢,要是我儿子这么干,非得揍他不可。”

    “哈哈哈,枪哥赢了!”

    “本届美食世界杯,最终冠军是中华川菜代表队方宏主厨,方宏主厨一路高歌猛进,拿下冠军,并斩获最佳单菜评选的第一二名和第四名菜品,下面是颁奖仪式。”

    “赛会的组织者,正在给方宏颁奖。”

    方宏整理了一下高帽子,取下了腰间的汗巾,仔细的擦了擦胸前的国徽。

    一次比赛啊,就这么过去了。

    一代一代人,轮到方宏了,方宏不丢人,照样冠军,这是川菜的传统,外战必胜!

    “方宏主厨,能不能说一下你的夺冠感想。”

    “我想起了我的父亲,一切都是他交给我的,很多年前,我看着我的父亲在厨艺大赛斩获世界冠军,今天轮到我了,而我的孩子也看着,也许某一天,你们会看到他。”当年的方宏并不想做一个厨子,但是还是做了,然后成为了全世界最好的厨子。

    “能说一说你接下来的行程吗,是要去哪儿冒险吗?”

    “冒险?”方宏微微一笑:“这次来欧洲,我拿到了两个杯,要送给我两位去世的亲人,他们在等着我回去,我想我要休息一段时间了,很长一段时间。”

    一个厨艺大赛奖杯,送给将一生奉献给宣传川菜的老爹方邵武。

    一个是圣杯,在圣诞节时,没有人比这个方宏虔诚的外婆更有资格使用圣水祭奠。

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