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说罢了，就给专门负责填写菜单的人报数目。
小二报完，几个伙计就开始抓菜，燕白秋就过来指点一下，这火锅每次一份多少多少，碟子都是小小的那种，看起来很少，小二见差不多就用案板托送上去，来回几次，燕白秋的也炒了一个菜。
羊肉汤要慢一点，燕白秋就让小二让客人稍微等等。羊肉这东西腥味足，骚气满满，很多人都不喜欢这味道，可喜欢吃羊肉的人却偏偏爱这个味，着实难以理解。
燕白秋对羊肉一般般，就现代，羊肉贵，且不容易买到真的，吃的大部分是酒店里，或者菜馆子，菜馆子正宗不正宗不清楚，但是一般好一些的酒店里，那确实做的好，盖住了羊肉的膻味，同时保留了羊肉的鲜美。
这时候是冬天，羊肉滋补效果好，吃完浑身暖洋洋的，适合大部分人群吃。
做羊肉也是很有讲究的，不过既然是做火锅，当然是一个辣字开头，不过燕白秋还是得问问那客人的意见。
小二腿脚快，一下就问好了，说要辣的。
燕白秋觉得好说，辣的好，更容易覆盖住羊肉的膻味。
取羊肉三斤斤左右，洗干净，先在热水中过一下，去掉多余的血，还有膻腥味，将其捞起来，再开始热锅，放油，等油锅烧热，放入辣椒，炸出红油来，放入花椒，山椒，芝麻，各种香料，葱姜蒜，麻油，最后放入羊肉，煸炒一会儿，在注入水，熬制水位减少一半，再放入适量的盐，以及燕白秋自己特制的香辣酱。
这三斤，取一半留一半，一个火锅汤底还真的不用给那么多羊肉，留着给下一个包厢的人需要吃火锅的。
差不多二十多分钟，一锅子羊肉汤底也出来了，再加入原先准备好的高汤，这样就大功告成了，高汤里面已经加入了盐，舀入盆中，燕白秋示意小二端上去。
“这壶里面是高汤，你要记得时不时给客人锅里加一些，还有那上面记得添加煤块，每次只需要一块就行，只要是吃火锅的，每一个厢房都要打开一个窗户。客人要是不听，耐心的给他们解释知道吗？”燕白秋一一的盯着，生怕客人因为吃火锅，吃的太长，烧煤块中毒，那就完蛋了。
小二老实点点头。
“小老板我知道了，这事我清楚的。”而且这话你都说了好多遍了。
燕白秋点点头，又挽起袖子，炒其他的菜。
第66章九宫格
跑堂的小二手脚灵活，干活也勤快，因为这里的老板也说了，要是客人多的话，每日的工钱会多给些，他干活自然也就卖力了。
招聘的时候，还签了一份文书，合约时间为一年，成为“九宫格”里面的正式人员，包吃不包住，每日的工钱为三百文，这比镇子上好多酒楼的工钱高，即便是那醉仙楼，跑堂小厮也只有半两银子，可那些大部分是托着关系进去的，一般人还真的进不去，而且要的人体貌俊朗，个头还必须小，口齿伶俐，能说回道，要求很多。而这里则不需要那么多要求，小老板说了，要态度好，保持微笑，腿脚勤快些就可以。而且还是一年的时间，期间只要没有犯错，小老板不会无缘无故的解雇他，若是违反了，还会给他三个月的工资做补偿。
不过在这些巨大的利益前面，那文书上也说了，若是泄露“九宫格”里面菜肴的相关信息，会进行巨额的赔款。他心里想着，反正他是不会泄露，也不会说出去的，能够在镇子上找到一份不错的，而且薪水算高的活儿他已经心满意足了。
手里托着案板，上面摆放着大大小小的盘子，叠叠加加，得有十五六个，他先敲了敲门，就听里头的客人说进来，他便推着门进去。
入内是一个大的四方桌，桌子边缘坐满了人，这一群人大约有十二三个，大部分都是年轻人，在看到他端过来的配菜，目光都投了过来。
“羊肉汤还没有好吗？”有人不耐烦的问道。
“怎么这些菜只有这么点啊，那么丁点的一个小盘子，这怎么够我们吃啊。”
他脸上保持着微笑，小心翼翼的解释道：“客官，这些菜每个，都是单人的分量，所以不是很多，那些价格都贴着，你也看到了那价格。”